রসুন কাঁচা খাওয়া কি বেশি উপকারী?

শত শত বছর ধরে রসুন খাদ্য এবং ঔষধ উভয় হিসেবেই ব্যবহৃত হয়ে আসছে। ঝোল, ডাল, চাটনি, স্যুপ বা ভাজা-ভুজি যেখানেই এটি যোগ করা হোক না কেন, এটি এমন একটি উপাদান যা প্রায় প্রতিটি রান্নাঘরেই স্থান করে নেয়। তীব্র স্বাদ এবং গন্ধ ছাড়াও রসুন এখন অন্য একটি কারণেও স্বাস্থ্য সচেতনদের মনোযোগ আকর্ষণ করছে, এটি রক্তে শর্করার স্বাস্থ্যকর মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে।

বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে, রসুনে এমন প্রাকৃতিক যৌগ রয়েছে যা শরীরে ইনসুলিনের ব্যবহার এবং গ্লুকোজ ব্যবস্থাপনার উন্নতি করতে পারে। যদিও এটি ডায়াবেটিস বা প্রি-ডায়াবেটিসের কোনো নিরাময় নয়, বিশেষজ্ঞরা বলেন যে সঠিক উপায়ে রসুন খেলে এর স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলো পুরোপুরিভাবে পাওয়া সম্ভব। কিন্তু সঠিক উপায়টি কী?

রক্তে শর্করার জন্য রসুনকে কেন উপকারী বলে মনে করা হয়?

এর রহস্য লুকিয়ে আছে অ্যালিসিন নামক একটি প্রাকৃতিক সালফার যৌগের মধ্যে। মজার ব্যাপার হলো, আস্ত রসুনে আসলে অ্যালিসিন থাকে না। এর পরিবর্তে, এতে অ্যালিন নামক অন্য একটি যৌগ থাকে। যখন আপনি রসুনের কোয়া থেঁতো করেন, কুচি করেন বা মিহি করে কাটেন, তখন অ্যালিনেজ নামক একটি এনজাইম সক্রিয় হয়ে অ্যালিনকে অ্যালিসিনে রূপান্তরিত করে। গবেষকদের মতে, এই যৌগটিই রসুনের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে আসে।

মেটা-অ্যানালাইসিসে প্রমাণিত হয়েছে যে রসুন এবং এর সক্রিয় উপাদান অ্যালিসিন খালি পেটে রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। অ্যালিসিন একটি সালফার যৌগ যা ইনসুলিনের সংবেদনশীলতা এবং নিঃসরণ বাড়াতে প্রমাণিত হয়েছে, ফলে এটি রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।

সুতরাং, রসুন শরীরকে ইনসুলিনের প্রতি আরও ভালোভাবে সাড়া দিতে সাহায্য করতে পারে; ইনসুলিন হলো সেই হরমোন যা আপনার রক্তপ্রবাহ থেকে শর্করাকে কোষের মধ্যে নিয়ে যায়। কিছু গবেষণা আরও ইঙ্গিত দেয় যে রসুনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য উচ্চ রক্তে শর্করার কারণে সৃষ্ট দীর্ঘমেয়াদী ক্ষতি থেকে শরীরকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে।

রসুন খাওয়ার সেরা উপায় কী?

আপনি যদি কাটা রসুন সরাসরি গরম তেলে ফেলে দেন, তবে কিছু যৌগ অংশ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। এটি কাঁচা এবং থেঁতো করে খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, অথবা যদি রান্না করার প্রয়োজন হয়, তবে থেঁতো করে কিছুক্ষণ রেখে দিন যাতে এর যৌগগুলো গঠিত হতে পারে। থেঁতো করা এবং কুচি কুচি করে কাটার ফলে অ্যালিনেস নামক এনজাইম সক্রিয় হয়, যা অ্যালিসিন তৈরি করে। কিছুক্ষণ রেখে দিলে রান্নার আগে এই যৌগটি স্থিতিশীল হতে পারে।

কাঁচা এবং রান্না করা উভয় রসুনেরই উপকারিতা রয়েছে, তবে কাঁচা রসুনে সাধারণত বেশি অ্যালিসিন থাকে। ডায়েটিশিয়ানদের মতে, কাঁচা বা হালকা থেঁতো করা রসুনকে প্রায়শই সেরা হিসাবে বিবেচনা করা হয়। রসুন থেঁতো বা কুচি করে খাওয়ার আগে ৫-১০ মিনিট রেখে দিলে অ্যালিসিন উৎপাদনকারী এনজাইমটি সক্রিয় হতে সাহায্য করে। উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করলে তা এই উপকারী যৌগগুলোর কিছু অংশ কমিয়ে দিতে পারে।

তার মানে এই নয় যে, যদি আপনার কাঁচা রসুন খেতে ভালো না লাগে তবে আপনাকে প্রতিদিন তা খাওয়া শুরু করতে হবে। এমনকি যদি আপনি রান্না করা রসুনই বেশি পছন্দ করেন, তবুও রান্নার আগে এটিকে প্রথমে থেঁতো করে কিছুক্ষণ রেখে দিলে এর উপকারী যৌগগুলো আরও বেশি পরিমাণে সংরক্ষিত হতে পারে।